九寨柿餅掩著山水的甘甜
如果你去過九寨溝，你一定看過這樣的景象──深秋的山坡上，金燦燦的柿子像一個個小燈籠掛在枝頭，樹下坐著幾個老人，手裡慢慢地剝著柿子，旁邊的竹匾上擺滿了曬乾的、晶瑩剔透的柿餅。這是九寨溝人最自豪的特產： JiuZhai Dried Persimmon.
九寨柿餅是什麼？
九寨柿子餅不是普通的柿餅。它更像是一片「濃縮的秋天」——剝開皮的柿子，經過30天的陽光和山風的吹拂，變得軟糯香甜，咬上一口，能嚐到蜂蜜般膠狀的口感，卻又帶著一絲山間的清新。當地人常說：“吃一塊柿子餅，等於喝一口九寨溝的泉水。”
九寨柿餅的口感及特色：
1. 甜而不膩：一般的柿子餅甜膩，而九寨柿子餅卻香甜爽口。秘密在於高海拔地區晝夜溫差較大，使得糖分能夠更均勻地累積。
2. 柔軟而黏稠的絲綢：輕輕掰開，橘紅色的果肉就能抽出琥珀色的糖分，就像吃天然的水果軟糖一樣。
3. 十年還不錯：寨裡的老人們會用油紙包裹柿餅，藏在木櫃裡，等來年打開時還是一樣鬆軟。
去年冬天，我親眼目睹村裡的奶奶從陶罐裡掏出五年前的柿子餅，掰開的時候糖絲依然晶瑩剔透。她說：“這是山神拯救的好風調的味道。”
九寨柿餅的做法：
九寨溝人做柿子餅就像養育孩子一樣有耐心：
– 採摘柿子：只採海拔2000公尺以上、個頭比拳頭小、果肉卻較厚的「牛心柿」。這些柿子是九寨溝獨有的柿子。
九寨溝柿子是四川省阿壩藏族羌族自治州九寨溝縣的特產，國家地理標示農產品。
九寨溝柿子產區位於九寨溝縣東南部，產區海拔為1160m—1938m，土壤主要為山地棕壤，pH值7.0—7.8，有機質含量較高，質地疏鬆，土層深厚，通透性良好，產區的自然環境條件有利於柿子的生長。
九寨溝柿子果實個大，扁圓形，橙紅色。
果實頂部平圓形，有短的放射狀縱溝，肩部平坦。果實小，果核淺，萼片直角捲曲。果肉深橙紅色，細膩，纖維長、少，味甜。種子小而少。
– 剝皮：不能剝得太深，留下薄薄的一層果肉，曬在太陽下才有嚼勁。
– 太陽柿：竹匾要架設在通風的閣樓，白天翻三次，晚上收進屋內，以防露水。
– 捏形：曬到第七天，趁柿子還軟的時候，用手輕輕捏成扁圓形，這一步決定了柿子餅會不會流心。
山寨老張頭說：“機器做的柿子硬得像石頭，我們用手捏，才能讓柿子活起來。”
九寨柿餅的配料
1. Niu Xin Persimmon：生長在海拔2000公尺以上，霜凍後採摘，比一般柿子多接受100小時的日照。
2. 泉水：在揉柿子之前，先把它們浸入聖泉瀑布的少許水中，老人們說這處瀑布保留了山的氣息。
3. 松木炭：最後用木炭輕輕烘烤，防止受潮，並增添一絲松香。
去年有家食品廠想量產，用了電烤箱和自來水，結果做出來的柿子餅很酸。廠長搖頭嘆息：“九寨溝的水土沒了，味道就跑了。”
獨特的九寨柿餅文化：
在九寨溝，做柿子餅是全家人秋天的儀式：
– 孩子們負責撿掉在地上的柿子，偷幾個就會被阿媽拍手說：“留幾個吃肚子吧，曬乾了更甜！”
– 男人們砍青竹，製作防曬牌，即使手指被竹刺出血，他們仍然堅持。
– 最熱鬧的莫過於擠柿子的日子，鄰居們互相拜訪，切磋技藝，誰擠出一個圓圓的柿子，就能多換兩斤臘肉。
遊客王先生說：“上次學做柿子餅，把柿子弄破了，主人家卻笑著說：‘破柿子是吉利的’，還送給我一大袋。”
九寨柿餅的正確吃法：
九寨溝人教你三招：
1. 羌茶：用圍村的老蔭茶，茶的苦味剛好可以化解柿子餅的甜味。
2. 冷凍後食用：冬天的柿子餅在窗台上凍一夜，咬一口有種冰沙般的滋味。
3. 煮甜湯：切成片和銀耳一起煮，比加冰糖還滋潤。
上個月，有一位網友抖音號稱，把九寨柿子餅夾在羊奶酪裡烤，結果被當地人「吐槽」：「你這 Qingke Wine 喝可樂！ 」
想吃正宗的九寨柿餅嗎？記住這三點：
1. 參見霜凍：自然曬乾的柿子餅，白色的霜花分佈不均勻，像撒了一層薄薄的雪粉；太白可能撒了麵粉。 2.
2. 聞：近聞聞到淡淡的果香，伴隨硫磺燻製的辛辣味道。
3. 賣價答：今年城寨收購價是每斤5美元，低於這個價格要小心。
溝口攤主卓瑪告訴我：“去年有人拿陝西的柿子餅冒充，被我一眼就認出來了——我們的柿子餅陽光充足，連皺褶裡都透著亮光。”
消失的九寨柿餅：
如今，村裡大部分年輕人都進城打工了，還堅持做柿子餅的不到20戶。 68歲的札西先生每天早上5點就起床曬柿子。他說：“遊客把柿子帶走了，但九寨溝的秋天總得有人留下。”
也許有一天，當你在城裡的咖啡館撕開一塊九寨柿子餅時，那一縷縷不斷撕落的糖，就是連接你與雪山泉水的甜蜜絲線。
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