寒冷的日子，只想吃點熱的
如果你冬天來到九寨溝，推開藏民家的木門，你一定會看到這樣的景象──。冬天，推開九寨溝藏民家的木門，映入眼簾的是這樣的景象：鐵鍋在爐火上沸騰，藏族婦女利索地拉著麵條，酸菜和犛牛肉的香味撲鼻而來。
這是九寨溝人離不開的 酸菜麵，不算山珍海味，卻能讓你連湯帶麵都吸到一路。
西藏手撕酸菜是什麼？
西藏酸菜麵的中文名稱是（山菜麵粿).
它其實就是藏式酸湯手擀麵。麵條粗得像書頁，泡菜帶著高原陽光的勁兒，脆脆的，湯是用犛牛骨熬成的白色，撒上一把野蔥末，熱騰騰地送進肚子裡，凍僵的手腳立刻活了過來。
遊客王先生說：“上次爬山凍得瑟瑟發抖，肚子一碗水，汗從腦門一直流到腳底！”
藏式酸菜手撕麵的三大難點
1. 酸菜夠野：
採用高山白菜和山泉水自然發酵，將祭壇埋入地窖，存放180天後再開啟。酸味不刺鼻，反而帶有一點果香，就像一口脆脆的蘋果。
2.麵條夠韌：
大麥粉與小麥粉混合，亞馬遜女戰士在揉麵時揮舞手臂。煮好的麵條筷子根本夾不住，牙齒得使一點點勁，嚼起來就像在雲端吃橡皮糖。
3.湯底夠鮮：
犛牛骨敲碎，熬過一夜，湯汁金黃油潤。山寨裡的札西大叔說：“這事外人學不來，我們這裡的犛牛喝的是神泉瀑布的水。”
凌晨五點，67歲的卓瑪奶奶就開始忙碌起來。
– 揉捏聆聽聲音 ：麵團掉在木盒上發出「啪啪」的聲音，她說這叫「醒麵筋」。
– 酸菜是展現你技能的最佳方式：油發酵的時候不能碰，而且每隔三天需要加一匙舊壇裡的酸水，就像養一壇活寶一樣。
– 憑感覺拉麵條拉：把一團麵條甩成長條，拇指一按一拉，粗細全憑幾十年的經驗。
去年有遊客要學，把麵塊拉得跟破布似的，卓瑪奶奶笑著拍著腿：“你這面塊在鍋底下，我怕追勺子跑！”
美食的秘密就在於這些山珍海味
1.老式酸菜：
高麗菜是茅屋後面山上長出來的，霜降的高麗菜更甜。發酵時加入的花椒葉，都是從松鼠啃食的樹梢上摘下來的，藏族人說，松鼠摘下來的花椒葉味道最好。
2.混合麵粉：
三成的大麥粉增加了嚼勁，七成的小麥粉增加了小麥香味，石磨麵粉則略帶顆粒感。
3.犛牛骨湯：
那肯定是放養了五年的老犛牛了，骨頭裡都飄滿了草甸的清香。
藏在碗底
在九寨溝，吃酸菜麵是有規矩的——
– 當一個孩子把一個雞蛋藏在碗底時，他的阿媽會說：“山神的恩賜，吃了它就能長高。”
– 當客人來訪時，他們會加一匙野生蘑菇醬，這是用去年夏天的松茸製成的。
– 嫁姑娘時，新娘要在眾人面前拉一碗麵。麵條越完整，這一天就越成功。
導遊楊先生偷偷說：“上次我帶團的時候，一位六十多歲的美國大叔吃了一壇特意買的酸菜，說比他在紐約吃的醃黃瓜夠味一百倍！”
怎麼吃才道地呢？
1.先喝湯：
舀一匙湯，吹三下，酸中帶鮮的味道從舌尖奔騰而上。
2.吃大蒜：
剝開一瓣蒜咬一口，再把麵條捏碎，辣得讓人一口氣吸不出來。
3. 湯飯：
不浪費剩下的湯，扣上碗裡的飯攪拌開，藏族小伙子連乾三碗都能喝。
小心這些「鬼」酸菜麵！
1.看顏色：
正宗的湯底是乳白色的，帶點淡黃色（酥油的顏色），太亮了可能是味精跑了。
2.聞酸味：
天然發酵的酸味帶有草香，辛辣的酸味可能是醋精造成的。
3. 觸摸面塊：
煮好的面塊即使放涼也不硬，掰開後有細密的氣孔，像會呼吸一樣。
溝口開麵館尼瑪大哥立了個招牌：「鹹菜醃的，麵塊阿媽拉的，貴到哪裡去！」因此，生意更加火爆。
一碗麵，牽動幾個世代的胃
如今村裡有了電磨，但卓瑪奶奶仍然堅持用石磨：“機器磨面太溫順了，受不了山風的脾氣。”
她的小孫女才六歲，就已經能蹲在爐子旁邊揉麵團了。
也許再過二十年，九寨溝的清晨依然飄蕩著這股酸味，等待著某個紅著鼻子的旅人推門而入，喊一聲“奶奶，吃碗麵，多加點鹹菜！”
